Σάββατο, 7 Ιουλίου 2012

Πολύχρωμες Σαλάτες σε βαζάκι πάνε βόλτα

 
Πριν 2-3 μήνες (;...νομίζω) είδα μια νέα "μόδα" σε κάποιο αμερικάνικο μπλογκ μαγειρικής που με ενθουσίασε: Σαλάτα σε βαζάκι!

Σκοπός είναι να φτιάξεις την Κυριακή 5 σαλάτες που θα φας κατά τη διάρκεια της βδομάδας στη δουλειά ή εκτός σπιτιού, μια κάθε μέρα. Τα υλικά θα μπουν σε στρώσεις,σε βάζο μαρμελάδας που μένει σφραγισμένο μέχρι τη μέρα κατανάλωσης του περιεχομένου.
Η σειρά με την οποία θα μπουν τα υλικά είναι σημαντική: 


  1. Κάτω κάτω θα μπει το ντρέσσιγκ. 
  2. Ένα υλικό του οποίου η υφή/γεύση δεν αλλοιώνεται από το ντρέσσιγκ θα μπει ακριβώς μετά.
  3. Οποιοδήποτε υλικό.
  4. Πάνω πάνω θα μπει ένα βαρύ υλικό,πχ καρότα ώστε να κρατήσει τη σαλάτα στο βάζο.

 Άλλα "πρέπει";
Το βάζο πρέπει να μην "ταρακουνηθεί" πολύ κατά τη μεταφορά του και μόνο πριν το ανοίξουμε το "χορεύουμε"ώστε το ντρέσσιγκ ν΄αγκαλιάσει όλη τη σαλάτα.
Τα λαχανικά και τα μυρωδικά πρέπει να είναι ΣΤΕΓΝΑ.
Είναι καλό να πατάμε τα λαχανικά ώστε να μην υπάρχει καθόλου άδειος χώρος στο βάζο.




Η ομορφιά αυτής της συσκευασμένης σαλάτας, και η ερώτηση "Μένει όντως τόσο φρέσκια η σαλάτα όσο λένε;" με έσπρωξε να φτιάξω 2-3 φορές μικρή σαλάτα σε βαζάκι μαρμελάδας. Τις έφτιαξα διπλές,μια για τον Λάβη μια για μένα,ώστε να υπάρχει και δεύτερη γνώμη στο μικρό μου πείραμα.

Ναι! Τα λαχανικά ολόφρεσκα,σα να πλύθηκαν και κόπηκαν μόλις πριν 2 λεπτά,και όχι πριν 2 και 3 μέρες.
Η ακόλουθη μερίδα ήταν αρκετή για μένα αλλά όχι για τον Λάβη.
Ο Λάβης στην αρχή γκρίνιαζε που θα έπρεπε να μεταφέρει γυάλινο βάζο στο γραφείο αλλά μετά ενθουσιάστηκε με τη φρεσκάδα και τώρα δεν θέλει ποτέ ξανά σαλάτα σε τάππερ.
Η σαλάτα στο βάζο έκανε εντύπωση σε όποιον την είδε,και κάποια παιδιά ήθελαν τον τρόπο ετοιμασίας της.

 
Στην παρούσα ανάρτηση
Σαλάτα Σολομού
Κάτω στρώμα: ντρέσσιγκ φτιαγμένο από λάδι,μπαλσάμικο ξύδι,αλάτι,πιπέρι,βασιλικό
Από πάνω λεπτές φέτες ραπανάκια
Μετά σολομός που είχε περισσέψει από το δείπνο της προηγούμενης νύχτας
Ακολούθως ψιλοκομμένος άνηθος
Φέτες από 1 αγγουράκι
Χοντρές ροδέλες από 1 καρότο πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι



Το μόνο που απομένει είναι να αγοράσω βάζα στο κατάλληλο μέγεθος καθώς η συσκευασία είναι από σπίτι,η γεύση τέλεια και το "πιάτο" ...πολύχρωμο και δροσερό, ό,τι καλύτερο δηλαδή για ένα ζεστό καλοκαίρι όπως το φετινό!

Καλό Υπέροχο μας Σαββατοκύριακο!!!


Τρίτη, 3 Ιουλίου 2012

Παγωτό Αβοκάντο


παγωτό αβοκάντο

Το καλοκαίρι ...ήρθε! Δηλαδή,έρχεται και φεύγει όποτε θέλει και όπως θέλει μα ευτυχώς επανέρχεται! :)
Η παγωτομηχανή βγήκε και πάλι στην μωβ κουζινίτσα μου, κι αγκαλιά με το βιβλίο The Perfect Scoop του David Lebovitz βάλθηκα να δροσίσω νόστιμα τις μέρες του παγοχωρίτικου καύσωνα.


Στις σελίδες της Βίβλου των Παγωτών,ανακάλυψα μια αρκετά τολμηρή συνταγή, Παγωτό Αβοκάντο.
Ο συγγραφέας μας εκμυστηρεύεται πως ενηληκιώθηκε για να δοκιμάσει αβοκάντο και φυσικά ερωτεύτηκε τον ευλογημένο πράσινο καρπό του βουτυρόδεντρου ενώ η συνταγή του φαινόταν τουλάχιστον προκλητικά νόστιμη για τους λάτρεις του αβοκάντο.

Έκανα ένα μικρό λάθος στις δόσεις, δημιουργώντας στην ουσία μια καινούρια συνταγή.
Αγαπάμε και οι δύο το αβοκάντο,έτσι το συγκεκριμένο παγωτό για μας είναι Η ΑΝΑΚΑΛΥΨΗ της Λατινικής Αμερικής ενώ ανυπομονώ να την δοκιμάσουν οι Μεξικάνοι φίλοι μας,που και γνωρίζουν τα γλυκά με αβοκάντο και συχνά μιλάνε με νοσταλγία για τον παγωμένο καφέ με κρέμα αβοκάντο που απολαμβάνουν στην πατρίδα τους. Κι επειδή μου θυμίζουν τους Έλληνες που πεθυμάμε τη θάλασσα, σύντομα θα τους περιμένει μια έκπληξη,η οποία ελπίζω να τους αρέσει! :))))))))))))))


Παγωτό Αβοκάντο
Υλικά:
3-4 ώριμα αβοκάντο
1 ποτήρι φρέσκια κρέμα
2 ποτήρια ελληνικό γιαούρτι ολόπαχο
φλούδα 1 πορτοκαλιού
φλούδα 1 λιμονιού (λάιμ) 
2 κλκια χυμό λιμονιού
1/2-3/4 ποτήρι ζάχαρη 
1 πρέζα αλάτι
1-2 σφηνάκια αλκοόλ -αυτή τη φορά πρόσθεσα μεξικάνικη τεκίλα που είχαμε,την επόμενη μάλλον λευκό ρούμι ή βότκα-
βανίλια

Ετοιμασία:
Κτυπάμε την κρέμα για να αποκτήσουμε μια σχετικά ρευστή σαντιγύ.
Λιώνουμε το αβοκάντο με τη ζάχαρη,προσθέτουμε το γιαούρτι και αναμιγνύουμε. Προσθέτουμε το λιμόνι (φλούδα και χυμό),το αλάτι,τη βανίλια,και τέλος απαλά,αναμιγνύουμε τη σαντιγύ.
Τέλος,προσθέτουμε το αλκοόλ,που θα προστατεύσει το παγωτό μας από τη δημιουργία κρυστάλλων.
Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Με την παγωμένη κρέμα,θα ακολουθήσουμε την ετοιμασία του παγωτού,στην παγωτομηχανή μας. Εναλλακτικά, θα κτυπήσουμε την κρέμα,θα την τοποθετήσουμε στην κατάψυξη απ΄όπου για τις επόμενες 5-6 ώρες θα την αφαιρούμε κάθε 30-40 λεπτά για να την κτυπούμε,μέχρι να ετοιμαστεί το παγωτό.

Σημειώσεις:
Έχοντας πλέον "δουλέψει" τη μικρή μου παγωτομηχανή με τον κάδο κατάψυξης, θα έλεγα ότι είναι καλύτερα μαζί με τον κάδο στην κατάψυξη να τοποθετείται και ο "αναμικτήρας" ώστε να μην δημιουργείται πρόβλημα στην ετοιμασία του παγωτού λόγω μεγάλης διαφοράς στις θερμοκρασίες.

Τα υλικά για το παγωτό στην αρχή μου φαίνονταν ακριβά. Εξάλλου πόσο στοιχίζει ένα έτοιμο παγωτό από την κατάψυξη του σούπερμαρκετ; 
Οι μικρές παγωτομηχανές δίνουν 1-1,5 λίτρο παγωτού άρα υπέραρκετό παγωτό για 10 μερίδες περίπου. Φτιάχνω 2-3 γεύσεις εντός της εβδομάδας,κι αυτή τη στιγμή στην κατάψυξη έχουμε 3 γεύσεις: βανίλια,κανέλα,αβοκάντο.
2 μπάλες παγωτού είναι υπεραρκετές! Χάρη στα "αγνά υλικά" και στην πυκνή γεύση της σπιτικής ετοιμασίας, ο ουρανίσκος μένει ευχαριστημένος ακόμη και μετά από μία μόλις μπάλα παγωτού. 



Παγωτό αβοκάντο και παγωτό κανέλας


Επειδή το αβοκάντο έχει ιδιαίτερη γεύση και σίγουρα η γλυκειά έκδοση του είναι ακόμη ξένη, θα συνιστούσα να φτιάξετε μια ατομική κρέμα με 1/2 αβοκάντο,ελάχιστη κρέμα και γιαούρτι,ζάχαρη,βανίλια.Τοποθετήστε την στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου και δοκιμάστε. Αν σας αρέσει,τότε αυτό το παγωτό θα σας ξετρελλάνει!

Τρίτη, 12 Ιουνίου 2012

Σπαράγγια με Μανιτάρια Ευρώπη κι Ασία


Σπαράγγια με Μανιτάρια

Ένα απλό πιάτο χωρίς φωτογραφία σήμερα. Κυρίως ή συνοδευτικό. Ό,τι θέλουμε.

Το έφτιαξα την Κυριακή μαζί με μπριζόλες χοιρινές.

Φρέσκα πράσινα σπαράγγια,λεπτεπίλεπτα και τρυφερά, από τοπικό μικροπαραγωγό.
Μεγάλα μανιτάρια,
ελάχιστο ελαιόλαδο,
αλάτι,βασιλικός,φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και...
παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο ή κάποιο άλλο σκληρό και πικάντικο τυρί που αγαπάμε.

Πλένουμε τα σπαράγγια και κόβουμε τις άκρες.Ακολούθως κόβουμε τα σπαράγγια σε δύο μέρη.
Χωρίζουμε σε δύο ομάδες,άνω και κάτω μέρος. Το κάτω μέρος θα μπει πρώτο στο τηγάνι.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή στο wok σοτάρουμε το κάτω μέρος των σπαραγγιών. Μόλις μαρανθούν,προσθέτουμε το άνω μέρος και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε,προσθέτουμε ξερό βασιλικό. Μετά από μερικά λεπτά,η πράσινη τηγανιά μας είναι έτοιμη.

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα κι ανακατεύουμε προσεχτικά μέχρι η σαλάτα να αγκαλιαστεί από το τριμμένο τυρί.

Σερβίρουμε.

Μιάμ!

Αν δεν θέλουμε τυρί στο πιάτο μας:
Μπορούμε να δώσουμε μια ασιάτικη νότα στη σαλάτα, με σόγια σος ή μίσο.
Στην αρχή αρχή,αναμιγνύουμε στο τηγάνι ελαιόλαδο και σόγια σοςή μίσο, μαζί με ελάχιστο κάρρυ και σκόρδο,
και σιγά σιγά προσθέτουμε τα σπαράγγια (κάτω και άνω μέρος) και τα μανιτάρια.Δεν ξεχνάμε το μαύρο πιπέτι και τον βασιλικό!
Σε αυτή την έκδοση βέβαια τα μανιτάρια μας μπορούνε να είναι και ασιάτικης καταγωγής.
Πασπαλίζουμε προεραιτικά με ελάχιστο σησάμι πριν κατεβάσουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μιάμι μιαμ! :)

Πέμπτη, 7 Ιουνίου 2012

Παιχνίδια της Κουζίνας:Ο Ιούνιος ζητάει αβοκάντο

Στα Παιχνίδια της Κουζίνας,

ο Ιούνιος ζητάει αβοκάντο!

Συνταγές με αβοκάντο,παλιές και νέες!

Αγαπημένος καρπός, το αβοκάντο καλλιεργείται στην Ελλάδα εδώ και δεκαετίες, κερδίζοντας μια θέση στα πιάτα της Νέας Ελληνικής Κουζίνας.

Σε σαλάτες,
σε σάντουιτς,
σε αλοιφές για το ψωμί/σάντουιτς και ντιπς για την παρέα,
συνοδευτικό σε θαλασσινά πιάτα,
αναμιγμένο σε πιάτα μεξικάνικου φλέαρ,
και ως βάση μια νηστίσιμης μαγιονέζας,
και σε σορμπέ ή παγωτό,γιατί όχι;

Μια μικρή αναδρομή στο μιαμήμπλιαξ
με φέρνει στις ακόλουθες συνταγές:
Σαλάτες Νυχτερινής Θάλασσας με Πράσινη Μαγιονέζα
Βουτιές για την Παρέα
Γαρίδες σε Ντιπ Αβοκάντο

Περάστε όμως καλύτερα από το ίδιο το παιχνίδι,και διαβάστε περισσότερα.


Τετάρτη, 30 Μαΐου 2012

Αν το αυγό ποσέ γνωρίσει τη Μεσόγειο...

...με ποιό από τα καλούδια της θα προτιμήσει να σμίξει;

Μα φυσικά ... με το ψωμί!


Μεγάλο,σταρένιο ψωμί από προζύμι, με σκληρή κόρα στο χρώμα της κανέλας και ψύχα ζόρικη,που χρειάζεται υγειή οδοντοστοιχία για να την απολαύσει. Φρέσκο φρέσκο με βούτυρο κι αλάτι. Όσο περνάνε οι μέρες,κι ενώ τα βόρεια ξαδερφάκια του πρασινίζουν (από τη ζήλεια τους;) ή μεταμορφώνονται σε πολεμοφόδια, αυτό παραμένει όχι μόνο βρώσιμο αλλά και νόστιμο. Το καλύτερο ψωμί για φρυγανιά ή για βουτιά στο λαδολέμονο της σαλάτας.

Το Σάββατο που μας πέρασε κάναμε βόλτα στη Στοά της περιοχής μας, όπου πωλούνται τοπικά καλούδια της Φύσης αλλά και μερικά προϊόντα άλλων χωρών, από φρέσκα μπακλαβαδάκια Λιβάνου και κρητικά παξιμάδια μέχρι γαλλικά σαλάμια και ιταλικό ψωμί.
Σε κάποιο επόμενο ποστ θα σας πάρω μαζί βόλτα. :)))

Μισό ιταλικό ψωμί,σχεδόν 4 ευρώ. Ακριβούτσικο. Βέβαια,ήταν διπλάσιο από ένα ολόκληρο παγοχωρίτικο,που πρέπει να καταναλωθεί άμεσα. Άρα,φθηνό.

Την Κυριακή...όχι,τη Δευτέρα.
Αργία και καύσωνας χρειάζονται σπίτι και ηρεμία.

Πρωινό σχεδόν μεσημέρι.

Δύο αυγά, μια μικρή ντοματοσαλάτα και 4 φέτες ψωμί.
 Μπραντς Μεσογείου,ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι.

Η ντοματοσαλάτα
Ζουμερές ντομάτες ή ντοματίνια,φρέσκος βασιλικός,φρέσκος δυόσμος,σκληρό τυρί της επιλογής μας,ελαιόλαδο,χυμός λεμονιού,αλάτι. Κόβουμε τις ντομάτες και το τυρί (Ελληνικό Πεκορίνο) όπως μας αρέσει. Αναμιγνύουμε σε ένα μπολ με ελαιόλαδο,χυμό λεμονιού,αλάτι. Ψιλοκόβουμε τα βότανα με το χέρι.Προσθέτουμε.Βουαλά μια νοστιμιά! :)

Το ψωμί
Κόβουμε 4 γενναιόδωρες φέτες και τις ψήνουμε σε ένα τηγάνι,χωρίς λάδι. Προτιμώ αυτόν τον τρόπο ψησίματος μεσογειακού ψωμιού. Μας δίνει ένα " ρουστικάλ αποτέλεσμα" ενώ οι φέτες δεν χρειάζονται να είναι λεπτές και διάφανες ώστε να χωρέσουν στην φρυγανιέρα.
Το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό, για αυτό το έχουμε αρχικώς στην πιο ψηλή θερμοκρασία.Μπορεί να χρειαστεί να κατεβάσουμε στη μεσαία θερμοκρασία. Προσοχή μη μας καεί το ψωμάκι.

Τα αυγά

Πάντα φοβόμουνα την ετοιμασία αυγών ποσέ.
Δοκίμασα στο παρελθόν πολλές φορές. Αποτυχία που έμοιαζε με κινέζικη σούπα αυγού...αχ αχ!

Μέχρι που κάποιος Σεφ (όχι ο κούκλος Curtis Stone που θα δείτε στο βίντεο παρακάτω) στην τηλεόραση πρόδωσε το μυστικό υλικό: Ξύδι!
Ήταν αργία πριν από κάποιο Πάσχα κι έτσι χρόνος υπήρχε. Αυγά,επίσης!
Δεν περίμενα να τελειώσει η εκπομπή. Έτρεξα στην κουζίνα.

Έβρασα το νερό σε μια κατσαρόλα. Μόλις αυτό άρχισε να αγριεύει με τεράστιες μπουρμπουλήθρες,κατέβασα τη θερμοκρασία στη μέση. Χρειαζόμαστε το νερό να σιγοβράζει,με μικρές μπουρμπουλήθρες που δεν βγαίνουν καν στην επιφάνεια,χωρίς απειλητικές διαθέσεις.
Πρόσθεσα ένα κουταλάκι αλάτι και δύο κουταλιές ξύδι.
Το ξύδι βοηθάει το ασπράδι του αυγού να πήξει τάχιστα,και όχι, δεν αφήνει τη μυρωδιά του στο αυγό μας.

Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι να δημιουργήσουμε μια δίνη,ένα μικρό στρόβιλο αν θέλετε, στη μέση της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο κουταλι ή σύρμα το νερό, και στη μέση του στρόβιλου,όπου δημιουργείται ένα κενό,προσθέτουμε το αυγό. Γρήγορα,σα στρουμπουλή μπαλαρίνα θα σκεπαστεί από το λευκο "τούλι" του. Αν χρειάζεται βοήθεια,με ένα κουτάλι προσεχτικά,φέρνουμε το ασπράδι όσο πιο κοντά στο κροκάδι.

...Προτιμώ να σπάω το αυγό στο τεράστιο κουτάλι σερβιρίσματος της σούπας ή σε ένα μικρό μπωλ,ώστε να μη χάνεται χρόνος μεταξύ στροβιλίσματος και ...πρόσθεσης του αυγού στο νερό.Επίσης,βοηθάει στην ομαλή προσγείωση του αυγού στο νερό.

Για ρευστό κροκάδι, περιμένουμε 2 με 3 λεπτά. Αλλιώς, 4 λεπτά.
Κι αν μια εικόνα ισούται με χίλιες λέξεις ...με πόσες να ισούται ένα βίντεο; Ή δύο;













Σερβίρουμε πάνω στο ψημένο ψωμί. Δεν χρειάζεται βούτυρο ή λάδι. Ο κρόκος με λίγο αλάτι,είναι μια καταπληκτική ...σάλτσα για βουτιές!Μιαααααμμμμμμ...

Δίπλα,σερβίρουμε τη δεύτερη φέτα ψημένου ψωμιού με λίγη ντοματοσαλάτα. Μπορούμε να προσθέσουμε και μια κουταλιά από τον χυμό της σαλάτας,τέλεια νοστιμιά!